10月17～20日に訪ねたアイスランド、お土産には特産のスモークサーモンを買いました。北大西洋で捕れたサーモンをアイスランドでスモーク加工したもの。空港内のショップで購入、冷却パックに入れてもらってロンドンまで運びました。
ロンドンでは早速サーモンアボカド丼とすることにしました。大きな切り身を小さく切り分け、アボカドを敷いた炊きたてご飯の上に乗せ、ワサビマヨネーズ醤油をかけていただきます。見た目よりはるかに脂が乗っているスモークサーモン。切る時に手が脂でベトベトになったも納得です。お世辞抜きで、これは絶品でした。写真で見るよりも実物の方がずっと美味しい！
そういえば2年前のニューヨーク出張でも土産にスモークサーモンを買って似たようなことしたな・・・。
ロンドンではスコットランド産ばかりで外国のサーモンはあまり目にしませんが、日本向けにはアイスランドサーモン輸出されているのでしょうか。
ミュンヘンでホワイトアスパラガスをそこかしこの屋台で売っているのを目にしたところ、どうしても自宅でも調理してみたくなりました。ロンドンではなかなか入手が困難。そこで、ロンドンに戻る前の最後の訪問地フランクフルトでマーケットに寄って、買うことにしました。500gで4.5ユーロ（=約500円）。なかなかお買い得なのかな。
なお、同行していた同僚（スイス育ちのスウェーデン人）も、ロンドンではなかなか見掛けないと家族へのお土産に買っていました。ホワイトアスパラガス、ヨーロッパでは、特にドイツ、スイス、オランダ、ベルギー、フランスで好んで食べられるそうです。
さて、ホフブロイハウス同様、自宅ではオランデーズソースを作り、茹でたホワイトアスパラガスにかけていただきました。甘いホワイトアスパラガスに、卵黄、バター、レモン汁、白ワインで作るオランデーズソースの爽やかな酸味とコクがベストマッチです。素材が良いと、手軽な料理でもご馳走になりますね！
☆ホワイトアスパラ〜オランデーズソース☆ by シェフミニー
日本に帰国しても是非時々は食べたい、ホワイトアスパラガスです。
スーパーに珍しく美味しそうなマグロの切り身があったので買ってみました。本当は生のまま、刺身で食べたいところですが、地元のスーパーで売られていることから生食用ではないのは明らか。火を通して食べることにしました。
考えたメニューが、マグロステーキ丼。残念ながらクックパッドに目ぼしいレシピがなかったので、こちらのサイトを参考にしつつ、自分なりにアレンジしてみました。
まず醤油、日本酒、みりん、わさびを合わせたタレにマグロを小1時間漬け込みます。その後、ごま油でニンニクチップを作り、マグロをその油で両面焼いた後、軽く蒸し焼きに。そして最後に漬け込んでいたタレを和えます。ご飯の上にレタス、クレソン、そしてマグロの順に盛り、温泉玉子とニンニクチップをトッピング、レモンを軽く絞って出来上がり。
肉厚のマグロに、ガーリックワサビ醤油が合って、なかなか美味しく仕上がりました。満足。本当はミディアムレア位に仕上げたいのですが、刺身用でないと怖いので。最近魚メニューも多く作るようになってきました。
11月に日本に帰れなくなり、といってもここ数日の間に年末年始に帰国する予定は立てたのですが、日本食への欲求は抑え難く、最近は遅く帰宅しても和風の料理を作るようになってしまいました。
そんな中、最近の我ながら自分で作るかと思った料理No.1がこれ、名古屋名物ひつまぶしです。
冷凍うなぎをオーブンで皮がぱりっとするまで焼き、その半分を自作のタレと一緒にご飯に混ぜ合わせ、もう残り半分をご飯の上に盛ります。自作のタレは、醤油、酒、みりん、砂糖を軽く煮詰めたもの。薬味にはネギ、わさび、刻みノリを、そして昆布と鰹節でとったお出汁を用意します。以上の手順なのでまあ特に手が込んでいるわけではないのですが、色々と準備するのが面倒でした。
冷凍うなぎではあったものの、なかなか美味しく出来上がって大満足でした。1杯目はそのままうな丼で、2杯目は薬味を盛って、そして3杯目にお出汁で、と食べるのがひつまぶしをいただく際の流儀ですが、今回は特に3杯目が高ポイントでした。鰻の脂っこさがお出汁でうまく消されて、さらさらといけて美味しかったです。 鰻のひつまぶし★３通りのおいしい食べ方！ by くりたま
日本に帰ったら・・・、やらないかな。松屋のうな丼で満足したりして。
ロンドンのスーパーではアサリをほとんど見掛けませんが、ネットに入ったムール貝はよく目にします。そこで、無性にアサリの酒蒸しを食べたくなったある日、代わりにムール貝の白ワイン蒸しを作ってみることにしました。
みじん切りにしたセロリ、玉ねぎ、5cm位に切ったネギをバターで炒め、しんなりしたところでムール貝、白ワイン、水を加えます。6、7分で貝は口を開き始め、中にはぷっくりとした身が。固くならない内に引き上げて、スープをすすりながら1つ1つぷりぷりの身を外していただきます。レストランで食べるものにもほとんど遜色ありません。ムール貝のダシがしっかりと出たスープが風味抜群でやはり絶品でした。
とても簡単で美味しい料理です。しかもムール貝、ロンドンでは1kg2.8￡（=420円）なので、超リーズナブル。友人を招いてのホームパーティーなどで重宝しそうです。
奥様が日本に帰国していて束の間の独身生活を送っているという先輩・後輩が、今週職場にたまたま3人もいました。そこで、いつもはパブや日本食レストランに皆で飲みにいくところなのですが、久しぶりにたこ焼きを食べたいなあと思っていたこともあって、僕の自宅に皆様お招きしてたこ焼きパーティーをすることにしました。金曜日業務終了後、30代4人・20代2人の男が集合。この文字面だけ追うとかなり汗臭い気がしないでもありませんが、昔追いかけていたアイドルの話題から、1980年代後半以降のJ-Popのイントロクイズ等、なかなか盛り上がりました。たこ焼きそのものは、相変わらずたこが手に入らないので「えび」焼きとなってしまいましたが、満足行く出来栄えでした。今回は特に外かりっ、中とろーのバランスが良かったように思います。万歳！それにしても、アルコールがよく消費されました。結局ビール約30本、ワイン3本、ウィスキーボトル半本空いた・・・。
ところで、たこ焼きの前の一品として出した、サバの竜田揚げも好評でした。サバの切り身をめんつゆ、醤油、にんにく、生姜を合わせたタレに漬けて揚げるというシンプルな料理。でも揚げたてがビールにばっちりでした。サバを捌くのもかなり手際良く出来るようになりました。 サバの竜田揚げ（フライパンで♪） by 梅ミッキー
男のみのホームパーティーもたまには良いものです。今度は鍋かなあ。たこ焼き器だけではなく土鍋も日本から運んでいるので、活用しなければ！
2日前にイワシの生姜煮を作ったことで調子付き、今度はサバ味噌を作ることにしました。ロンドンで手に入るサバは小ぶりなのですが、脂が結構乗っていてるのが特徴です。近所のスーパーWaitroseで買いました。
3枚に下ろし、塩で身を締め、熱湯で臭みを抜くという何だか面倒な段取りを経てから、ようやく煮始めることができました。昆布でだしを取り、加えてにんにくを隠し味に入れたからでしょうか、なかなか奥行きのある味に仕上がりました。いわずもがな、ご飯との相性抜群です。極めて手前味噌ですが、先日褒めちぎったMatsuri High Holbornの弁当とも良い勝負になるかもしれません。 大好きだった居酒屋のさば味噌❤ by いづみうな
まだまだ魚を3枚に下ろすところに手間取ります。早くぱっぱと捌けるようになりたい。
週末時間に余裕があったので、真面目に台所に立ってみました。本当に久しぶりです。
先日弁当の記事を書いたからかどうか、無性に鯖の味噌煮をを作ってみたいと思っていたのですが、スーパーに行ったところ残念ながらこの日鯖は売り切れ。そこで、なかなか鮮度が良さそうなイワシが並んでいたので、イワシ料理を作ってみることにしました。
イワシの生姜煮。手で下処理したイワシを、生姜、梅干、砂糖、味噌、醤油、酒で弱火で煮込みます。10分弱も煮込むと、イワシの生臭さは消え、身がふっくらと仕上がり、ご飯に合うとても日本的な味付けの一品が出来上がりました。写真ではイマイチに見えるかもしれませんが、とても美味しかった。しばらくぶりの真面目料理にしては大満足の味でした。 いわしの生姜煮 by 純之助
また料理熱に火が付くかもしれません。
5月22～25日、イタリア、シチリア島を訪ねました。最終日は昼前にロンドンに飛んだので、実質3泊3日の旅。澄み切った青空、紺碧の海。まさにイメージ通りの地中海がそこにはありました。地中海最大の島というだけあって、さすがに3日間では非常に慌しかったのが残念ですが、それでもリゾート気分は満喫。素晴らしい心の保養になりました。写真、旅行記は追ってご紹介したいと思います。
さて、シチリアに行く前に、本場のパスタがどれだけ美味しいかより実感することができるよう、自分でスバゲッティを作ってみました。
スパゲッティ・カルボナーラ。家に常備していない生クリームを準備するのが面倒だと思っていたのですが、生クリームも牛乳も使わなくて良いレシピを発見。意外とコクも出て、十分に美味しく出来上がりました。これはなかなかお手軽で便利です。さっとカルボナーラを食べたい時に重宝しそう。 カルボナーラ by 純之助
あ、もちろん、シチリア島で食べたパスタの味には、遠く足元にも及ばなかったことは言うまでもありません。
今日はこれから21時発のエジンバラ行きフライトに飛び乗ります。久しぶりの欧州内出張です。
新型インフルエンザ、日本に先んじて当地イギリスの方が早く感染者が出ましたが、今となっては完全に下火になり、報道等で見聞きする回数もめっきり減りました。在英日本国大使館が2週間前には在留届届出済み者に対して毎日配信していた「新型（豚）インフルエンザ発生状況」なるメールも、今ではぴたっと送られて来なくなりました。日本が半ばパニック状態になっているのをニュースで見たり、親から聞いたりしていますが、あたかも対岸の火事のようであります。
ただ一方で、仕事には多分に影響が出てきました。渡欧をキャンセルする日本のクライアント企業がちらほらと現れてきているのです。受け入れ態勢を準備するのに相当手間が掛かっているのに、全くもって無駄骨となり、迷惑このうえありません。そもそも、日本よりイギリスの方が感染者数でいえばずっと少ないのですから、石橋を叩くにもほどがあります。当初は海外から感染が拡大したので、「新型インフルエンザ」→「海外」→「イギリスは海外」→「イギリスは怖い」と安直に考えられているように思います。まさに日本人の過剰反応。こういう行動様式がパニックを引き起こすに違いないと確信するに至りました。イギリス人の同僚たちが呆れ返っていることは言うまでもありません。
まあそうは言いつつも、自分自身も新型インフルエンザには決してかかりたくないので、対策を打つことにしました。豚に勝つ、ということで、トンカツをたくさん食べています。
こちらはソースかつ丼。揚げたてのかつを、ウスターソース、醤油、ケチャップ、砂糖、ダシを合わせて少し煮込んだ特製ソースにくぐらせて、キャベツを敷いたご飯の上に乗せます。温泉玉子を潰して黄味を絡ませながら食べると、もう夢見心地のような旨さでした。最近の1番のヒット作。これから何度も我が家の食卓に登場することでしょう。 ◆◇ソース☆カツ丼◇◆ by すいりん
こちらは以前も作ったおろしかつ丼。しかし今回はダブルです。ダブルパンチで新型（豚）インフルエンザをやっつけようという心意気の表れであります。
ということで、僕はロンドンでぴんぴん元気に過ごしています。